Taking stock of the main meat sectors in Algeria (sheep, beef, goat and camel) helps us to understand Algerian consumers' perceptions and expectations regarding meat products. These sectors need to innovate in order to adapt to changes in consumer preferences. This book attempts to provide a practical summary for all stakeholders involved in these sectors.
Against a backdrop of steadily increasing numbers of game being taken and a resurgence in game damage, the hunting and venison industries, along with public authorities, have stepped up their efforts in recent years to improve the value and marketing of game meat. Unlike the situation in the UK and Germany, game meat in France, despite its abundance, is neither well promoted commercially nor popularized with consumers. The reasons for this include strict health regulations, a weak game collection and processing network, and a lack of public awareness of the benefits of this meat. In this article, we present the main findings and recommendations of the CGAAER report (Mission no. 21032, October 2021) on venison, and the main measures taken since then by the Fédération Nationale de la Chasse (FNC) to reverse this situation.
The Label Rouge (LR) beef sector is based on the compliance to precise specifications which are verified at the various stages of production by recordings and controls. In order to improve the added value of all the information gathered in the context of the operation of the LR beef sectors, new technical methods may be considered. One such method is the blockchain, a technology in strong development in several fields including agri-food traceability. The blockchain could be a solution to meet this new challenge. The development prospects of this technology have been identified through a technical feasibility study and a SWOT analysis. Finally, blockchain is suitable from a technical point of view to address the Label Rouge sector's concerns and the SWOT analysis enables the sector to visualize the implementation of this technology. To further evaluate the technical and financial feasibility of this solution, the development of a proof of concept of a blockchain on a Label Rouge sector would be necessary.
The agricultural sector faces many challenges, not least population growth and the resulting increase in demand for food (around 70%), while natural resources and arable land are limited. Against this backdrop, livestock production is highly criticized, particularly with regard to respect for the environment and animal life and welfare, but also with regard to the competition between animal feed and human food and the risks associated with excessive consumption of animal products, especially red meat and sausages. Criticism of animal agriculture and animal products has never been stronger, which explains the enthusiasm for alternative solutions such as plant proteins, insects and cell-cultured products. The first part of the session focused on cultured meat, examining a bibliometric analysis of scientific articles and consumer acceptance. The second part of the session focused on alternatives to animal products, including plant proteins, fermentation products, processed eggs and dairy products. The final part of the session focused on the quality management of conventionally farmed meat, underlining the importance of meat quality in meeting consumer expectations. This session therefore provided an opportunity to jointly examine the evolution of research into alternatives to animal products and the management of conventional meat quality, while highlighting the challenges and opportunities associated with these areas.
Forty years ago, the French pork industry carried out a foresight study. Where does it stand today? What factors will determine its future? What scenarios can we envisage? Using a foresight method based on the representations of industry players, we attempt to anticipate potential developments in the French pork industry, and present various scenarios.
“La joie de manger”, written by a recognized specialist in nutrition and member of the French Academy of Agriculture, places the act of eating in its globality with its three equally important functions: to nourish, to delight and to bring people together. He recalls the cultural dimension of our food. It shows how the food offer in our country is qualitatively and quantitatively remarkable and does not poison us, even if progress can and must still be made. The question of animalism and anti-speciesism, which are opposed from an anthropological point of view to the place of man, is largely developed from a moral and ethical angle. A spiritual approach to our diet gives this book an additional originality. Gratitude, respect, sharing, sobriety are values that can guide us far from dogmatic nutritional and ecological discourses. Thus, a peaceful relationship with our food and with others can be born. This book contrasts with many anxiety-provoking or moralistic books on food. Through five chapters, it addresses five facets of the place of food in human life.
L’épidémie de dermatose nodulaire bovine (DNC) est venue aggraver ces dernières semaines la crise profonde traversée par la filière bovine française, marquée par une baisse régulière des cheptels et des abattages depuis dix ans. Quelques jours avant le lancement par la ministre de l’Agriculture Annie Genevard d’une série de conférences sur la souveraineté alimentaire de la France visant à dégager une "stratégie agricole" sur 10 ans, l’ensemble des familles de l’interprofession bovine et ovine ont présenté dix mesures "prioritaires et urgentes" pour freiner la baisse du cheptel de ruminants français et préserver la souveraineté et l’indépendance alimentaire de la France. Parmi les orientations préconisées, figurent des mesures économiques comme le refus d’accords de libre-échanges "inéquitables", le renforcement des soutiens aux filières ruminants, "notamment les aides de la PAC" ou encore le renforcement de la présence de la viande française en restauration collective ; d’autres sont plus techniques et réglementaires comme la dématérialisation des documents d’identification, la définition d’un affichage environnemental des produits alimentaires "juste et cohérent" ou la reconnaissance de la place de la viande "dans l’équilibre alimentaire".
Dans ce débat crucial engagé par les professionnels avec les pouvoirs publics et l’opinion sur la place de l’élevage et de la viande bovine français au sein de la société, la science et la recherche ont bien évidemment leur mot à dire. C’est ce que montrent les quatre articles proposés dans ce numéro spécial de Viandes&Produits Carnés, tous issus d’interventions prononcées lors des matinales de la Recherche d’Interbev en mars dernier.
Une étude menée par Ceresco pour l’interprofession, basée sur les projections de l’Institut de l’Élevage et dont nous publions une synthèse, permet ainsi de mesurer l’enjeu économique et social sous-jacent à la crise actuelle. La contraction de l’offre annoncée à l’horizon 2030 menacerait ainsi 37 000 emplois directs et indirects, principalement dans les zones rurales (Massif Central, Ouest) et entrainerait -entre autres désagréments- une perte de biodiversité considérable.
Deux autres articles proposés ici éclairent également d’un jour nouveau la question controversée de l’impact de l’élevage et de la production de viande sur l’environnement, mais aussi sur ses contributions. Le premier souligne que la méthode d’analyse du cycle de vie (ACV), la plus fréquemment utilisée dans ce domaine, "peut masquer les effets bénéfiques des systèmes de production, et notamment ceux des systèmes ruminants les plus herbagers", à la différence de la méthode d’’évaluation des services écosystémique (SE). Le second article évoque, pour sa part, les perspectives offertes par les travaux du programme Méthane 2030 en matière de réduction des émissions de GES en élevage et donc de leur empreinte carbone.
Enfin, un dernier article, s’appuyant sur des mesures de digestibilité in vivo, apporte une contribution importante à la question, elle-aussi très débattue, de la place de la viande au sein des régimes alimentaires. Les données qui ont été acquises sur la biodisponibilité des nutriments de repas avec ou sans viande a ainsi permis de mettre en évidence l’intérêt des produits carnés dans la couverture des besoins nutritionnels en fonction de la typologie des repas.
Il est donc important dans ces périodes de crise de s’appuyer sur la science pour analyser objectivement et complètement les différents arguments avancés par les uns et les autres. La science doit non seulement être rigoureuse mais aussi transparente et collaborative. A cet égard, l’Association Française de Zootechnie vous invite le 6 janvier à un webinaire intitulé "Collaborations internationales de la France en sciences animales". Inscription sur ce lien
L’équipe de Viandes&Produits Carnés vous souhaite donc une bonne lecture et, par avance, de bonnes fêtes de fin d’année.
Jean-François HOCQUETTE et Bruno CARLHIAN
