Les filières viandes françaises sont confrontées à des enjeux majeurs liés à l'attractivité des métiers, à la réduction de la pénibilité des tâches, à la maîtrise sanitaire et à l'accélération des transitions numériques. Dans ce contexte, les Instituts Techniques Agro-Industriels (ITAI) jouent un rôle essentiel d'interface entre les besoins des entreprises et la recherche académique afin de favoriser le développement et le transfert de solutions adaptées aux enjeux des filières. Créée en 2024 pour une période de cinq ans, l'Unité Mixte Technologique (UMT) IMERVIAnde (Innovations Mécatroniques, Ergonomies, Réalité Virtuelle et Intelligence Artificielle pour les filières Viandes) associe l'ADIV, l'Université Clermont Auvergne, Clermont Auvergne INP, l'Institut Pascal, ainsi qu'Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand autour d'un objectif commun : accompagner les transformations des filières viandes françaises grâce au développement de méthodes et d'outils mobilisant la réalité virtuelle, l'intelligence artificielle, la mécatronique, la robotique collaborative et l'ergonomie. Cet article présente les premières réalisations obtenues entre 2024 et 2025, notamment le développement de nouveaux outils immersifs de formation aux métiers de la viande, les travaux engagés sur l'intelligence artificielle appliquée à la détection des souillures en abattoir sur carcasses de bovins ainsi que les études menées pour préparer de futures solutions d'assistance aux opérateurs. Les perspectives à moyen terme sont également présentées autour du concept émergent d'« Abattoir du futur ».