Produits carnés et risque de cancer : rôle du fer héminique et de la peroxydation lipidique

Lectures d’actualités - « Plaisir et santé dans l’assiette »

La place de la viande dans la nutrition humaine

Viande et santé humaine : Excès et défauts

Maturations et cuissons de longues durées des viandes bovines : Influence de la maturation et des conditions de cuisson des viandes bovines sur la lipoperoxydation et la teneur en vitamine E.

La viande des ruminants : De nouvelles approches pour améliorer et maîtriser la qualité

Dégustation du foie gras : Grilles et guide pratique pour optimiser l’évaluation sensorielle

Avantages diététiques : Le lapin doit apprivoiser le consommateur

Muscles de jambon : De fortes variétés individuelles

Tendreté des vaches de réforme : Pas d’effet de l’âge

Une mine d’éléments essentiels : Le jambon de Bayonne

Foie gras et plats cuisinés : Micro onde pour une bonne qualité sensorielle

Consommation de viande bovine : Une place contestée dans les pays développés

Viande et nutrition protéique : Une place confortée par les nouvelles connaissances

Vaches de réforme : Un impact de l’âge sur la qualité des carcasses

Lipides des viandes bovines et modes de cuisson : Qualité nutritionnelle des lipides et acides gras des viandes bovines - II - Influence des conditions de cuisson des viandes

Les plats prêts-à-cuire : Les défis de l'emballage des plats prêts-à-cuire contenant des ingrédients frais

Plats cuisinés appertisés en emballages souples : L'appertisation en emballage souple, application aux plats cuisinés en sachets de type Doypack

Muscle et viande de Blonde d’Aquitaine : Particularités des muscles et de la viande de taurillons de la race Blonde d'Aquitaine

Valeur santé de la charcuterie traditionnelle : Le point sur la qualité nutritionnelle du pâté de campagne