La revue Viandes et produits carnés

Où va la recherche sur la viande ?

Historique et perspectives de la recherche scientifique et de la recherche-développement (R&D) sur la viande et les produits carnés à partir des publications de la revue "Meat Science"

Les professeurs David Ledward et David Hopkins, respectivement éditeurs passé et actuel de la revue "Meat Science", ont présenté oralement au 63ème Congrès International sur la Science et la Technologie de la Viande à Cork (13-18 Août 2017, Irlande) un historique des recherches sur la viande et les produits carnés.
Il est apparu que les moyens humains et financiers consacrés à la recherche scientifique et à la recherche-développement sur la viande et les produits carnés ont été considérables durant les 50 dernières années. Ce court article de synthèse inspiré de l’article publié dans Meat Science 132 (2017) 29–34 résume l’état des connaissances en sciences de la viande il y a 50 ans, quelles ont été les principales avancées jusqu’à présent et quels sont les défis à relever pour le futur.