La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Les enjeux du phénotypage des animaux d’élevage pour la qualité des produits carnés

Intérêts et limites du phénotypage à haut débit des animaux d’élevage pour répondre aux enjeux autour de la qualité des produits carnés

Dans un contexte d’évolution de la nature des demandes vis-à-vis des produits carnés issus des animaux d’élevage, les projets de recherche-développement en sciences animales et agronomiques doivent être plus systémiques et prédictifs. La mise en place de programmes de phénotypage avec des méthodes à haut débit standardisées a pour ambition d’établir des relations fonctionnelles de plus en plus fines entre le génotype des animaux, leurs phénotypes et les caractéristiques de leurs produits dans une perspective d'élevage durable au sein des différentes filières animales (ruminants, porcins, volailles). Ces nouvelles approches  impliquent (i) le développement et la standardisation de méthodes rapides que ce soit pour la détection et la quantification des contaminants biologiques ou chimiques ou pour l’estimation de la qualité des produits, (ii) la mise au point de méthodes alternatives aux mesures analytiques de la composition et des propriétés techno-fonctionnelles des produits grâce à des technologies innovantes utilisables en routine (méthodes optiques ou par imagerie, méthodes physiques non invasives, etc.), et/ou (iii) la recherche et la validation de marqueurs biologiques précoces de la qualité (marqueurs génétiques, expression de gènes ou de protéines, teneurs en métabolites) ainsi que le développement de méthodes utilisables en routine pour étudier ces marqueurs afin de développer des modèles fiables de prédiction de la qualité des produits carnés.

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