La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Evénements - Vu au salon IFFA, premier salon européen des technologies des viandes

La démarche « clean label », tendance de l’Europe de la viande

Le salon allemand IFFA offre une exposition importante aux fournisseurs d’additifs et d’ingrédients de l’industrie de la viande, rassemblés dans un hall spécialisé. On comptait cette année 246 exposants venus du monde entier relevant de ces deux catégories. Cette importance s’explique notamment par la proportion importante des produits transformés, notamment de charcuterie, consommés en Allemagne et dans les pays du Nord de l’Europe, surreprésentés dans ce salon. L’une des caractéristiques les plus manifestes chez les fournisseurs d’ingrédients et additifs était cette année l’accent mis sur le « clean label ». Cet article se propose de faire l’analyse de ce phénomène1.

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1 Communiqué officiel IFFA, mai 2013

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