La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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 PROCESS ET TECHNOLOGIES

 
 

Lecture d’actualité : la durabilité de la production de viande fraîche et séchée en Italie

Cet article est un résumé d’un ouvrage publié en 2019 et présentant le projet pour une viande durable né en Italie en 2012. Il expose le point de vue de la filière professionnelle sur la question de la production et de la consommation de viande. Réunissant les principales associations de producteurs, le projet a pour objectif d’attirer l’attention sur les engagements des différents opérateurs du secteur en Italie, proposant ainsi un point de vue dans le cadre d’un débat constructif et transparent, exempt de préconçus et guidé par le souhait d’une analyse scientifique et objective.

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