La "viande…cellulaire" : Est-ce possible ? Est-ce bon ? Est-ce acceptable ?
- Publication : lundi 13 décembre 2021 09:00
- Écrit par Jean-François Hocquette, Marie-Pierre Ellies-Oury, Michel Duclos, Béatrice Morio, Claude Allo, Hervé This
Compte-rendu du colloque organisé par l’Académie d’Agriculture de France et l’Association Française de Zootechnie en partenariat avec l’Académie Vétérinaire de France et la Société Française de Nutrition.
INTRODUCTION
Des techniques de culture cellulaire, initialement mises au point pour des applications médicales, deviendront-elles le nouvel instrument de l’industrie agroalimentaire pour produire des "cellules musculaires cultivées", ce que certains nomment "viande cellulaire" ou "viande de culture" ?
La "viande in vitro" : cultiver des cellules musculaires à destination alimentaire
- Publication : mercredi 8 décembre 2021 12:00
- Écrit par Florent Bidaud
Analyse de la trajectoire de la "viande in vitro", de ses origines dans les utopies alimentaires jusqu’aux premières mises en marché, en passant par les débats sur l’alimentation et la recherche fondamentale et appliquée.
I. INTRODUCTION
Depuis une trentaine d’années, chercheurs et entrepreneurs évoquent la possibilité de réaliser des steaks artificiels. De nombreuses alternatives à base de protéagineux et de légumineuses ont été développées, et ont connu un certain succès, au-delà des marchés de niche traditionnels (Choudhury et al., 2020). Plus récemment, l’arrivée de produits alimentaires issus de la culture in vitro de cellules animales a été très médiatisée (Chriki et al., 2020). Le procédé est inspiré de l’ingénierie tissulaire et des techniques médicales de régénération des organes.
Comparaison de formulations de saucisse produites en utilisant les épices et ingrédients du Kilishi
- Publication : mardi 31 août 2021 08:05
- Écrit par Stéphanie Carine Wendkuni Tiendrebeogo, Donatien Kabore, Abel Tankoano, Mélaine Windnongdo Nelly Kabore, Aicha Derra, Adama Pare, Fatoumata Hama-Ba, Mamoudou Hama Dicko et Hagrétou Sawadogo- Lingani
Mise au point d’une technologie de saucisse par incorporation d’épices et d’ingrédients utilisés pour la production du Kilishi.
Le Burkina Faso est un pays sahélien dont les principaux secteurs d’activités de la population sont l'agriculture et l'élevage. En effet, l'élevage contribue de manière significative à la croissance de l'économie nationale en contribuant à 18% au PIB et représente 25% des exportations (MAFAP, 2013). La taille du cheptel national en termes de têtes de bovins, d'ovins et de caprins étaient respectivement de 9.840.000, 10.442.000, 15.635.000 (MRA, 2018). Cette disponibilité des animaux entraine une offre assez conséquente en viandes issues de l'abattage local des animaux. Il existe au Burkina Faso deux types de transformation dans la filière bétail-viande à savoir la transformation primaire et la transformation secondaire. La transformation primaire consiste à abattre les animaux pour produire de la viande fraîche. Elle est le principal produit de transformation de la filière. La viande joue un rôle important dans le régime alimentaire humain en raison de sa richesse nutritionnelle. C’est une source précieuse de protéines, de fer, de vitamine du groupe B, de zinc, de sélénium et de phosphore. La transformation secondaire consiste à mettre en œuvre un procédé de transformation : cuisson, séchage et production de charcuterie (MRA, 2013). Cette faible transformation au-delà de la viande fraîche des abattoirs résulterait, d’une part de la maitrise insuffisante des techniques par les professionnels, d’autre part des habitudes culturelles, culinaires locales et du faible pouvoir d’achat des consommateurs (MRA, 2013).
