La revue Viandes et produits carnés

Intérêt de l’Unité Fonctionnelle Nutritionnelle (UFN)

Intérêt de l’Unité Fonctionnelle Nutritionnelle (UFN) pour exprimer l’impact environnemental des aliments en fonction du service nutritionnel rendus, une obligation réglementaire et une méthodologie de calcul fondée sur les principes du profilage nutritionnel

Selon le principe de l’Analyse du Cycle de Vie (NF EN ISO 14040), l’impact environnemental doit être rapporté au service rendu par le produit, lequel est quantifié par « l’unité fonctionnelle ». Pour les denrées alimentaires, cette unité doit être précisée, car ramener le bilan carbone au kg n’est actuellement pas satisfaisant. L’Unité Fonctionnelle Nutritionnelle (UFN) entend répondre à ce besoin. Sa méthodologie de calcul, définie par les travaux de l’ADIV, se base sur l’outil SAIN.LIM de profilage nutritionnel et permet de quantifier le service nutritionnel rendu par chaque aliment.