
Selon le principe de l’Analyse du Cycle de Vie (NF EN ISO 14040), l’impact environnemental doit être rapporté au service rendu par le produit, lequel est quantifié par « l’unité fonctionnelle ». Pour les denrées alimentaires, cette unité doit être précisée, car ramener le bilan carbone au kg n’est actuellement pas satisfaisant. L’Unité Fonctionnelle Nutritionnelle (UFN) entend répondre à ce besoin. Sa méthodologie de calcul, définie par les travaux de l’ADIV, se base sur l’outil SAIN.LIM de profilage nutritionnel et permet de quantifier le service nutritionnel rendu par chaque aliment.
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