La revue Viandes et produits carnés

Lecture d’actualité - La qualité de la viande: Facteurs génétiques et environnementaux

Un nouveau livre sur les déterminants de la qualité de la viande bovine, porcine et ovine : une approche de la fourche à la fourchette

Ce livre décrit les facteurs qui affectent la qualité de la viande de la croissance des animaux au produit final. Il aborde les aspects spécifiques de la qualité de la viande de bœuf, de porc et de mouton. Ce livre très complet couvre des sujets importants tels que le bien-être animal, l’alimentation des animaux, les étapes avant l'abattage, la technologie de l'abattage, les techniques d’élevage, et l'influence des principaux facteurs génétiques sur la qualité de la viande. Il aborde également les systèmes de production les plus récents destinés à assurer une production de viande de haute qualité ainsi que l’influence des technologies de transgénèse sur la qualité de la viande.