La revue Viandes et produits carnés

Vers des standards automatisés dans la production de viande ?

Utilisation de l’ontologie pour la présentation et l’implantation des standards dans la production de viande

Le standard proposé et développé par la Commission économique pour l'Europe (United Nations Economics for Europe), dénommé « UNECE Standard Bovine Meat - Carcases and Cuts» propose un langage standardisé définissant sans ambiguïté les différentes pièces de la carcasse lors de sa découpe. L’usage de la version papier des standards UNECE n’est pas facile pour les utilisateurs potentiels de ces standards. La démarche ontologique et les applications possibles de l’ontologie pour le développement d’outils informatiques aideront les utilisateurs du standard UNECE et permettront ainsi une meilleure diffusion de ce standard. Une ontologie est une représentation formelle des connaissances sous la forme de concepts et des relations entre ces concepts (souvent implicites par ailleurs). Dans une ontologie, les objets sont décrits de manière précise et univoque sous une forme formalisée permettant ainsi l’utilisation automatique de ces concepts par des outils informatiques. Cet article décrit la valeur ajoutée apportée par cette démarche à travers différents exemples : une correspondance automatique de la découpe de la carcasse entre différents pays et dans différentes langues, une présentation informatique conviviale pour l’utilisateur du standard UNECE, l’optimisation informatique de la découpe pour mieux répondre aux commandes, une information plus rapide et plus complète des consommateurs, une indication de la valeur marchande des différentes découpes.