Caractérisation de la qualité technologique et de la composition chimique de la viande de coche

Les pertes alimentaires liées aux altérations dans les industries agro-alimentaires

Analyse du cycle de vie du jambon cuit après traitement par hautes pressions et biopréservation

Acceptabilité par le consommateur du jambon sec de mâles entiers

Qualité de la viande porcine selon le poids de carcasse

De nouveaux capteurs pour maitriser la qualité des viandes de porc

De nouvelles découpes de porc frais

Prédiction de la variation de la qualité de la viande par la température oculaire mesurée par thermographie infrarouge

Identification de marqueurs protéomiques prédictifs de l’oxydation des viandes

Le métabolome, un moyen pour trouver de nouveaux biomarqueurs ?

Définition d’abaques de refroidissement pour le jambon cuit supérieur

Les viandes marinées : Que savons-nous sur le marinage des viandes ?

L'analyse enthalpique différentielle : Exploitation pour caractériser le niveau de cuisson global des viandes

Le gène de sensibilité à l'halothane : effet du génotype halothane sur les performances de croissance, qualités de carcasse et de viande

Qualité sensorielle de la viande de porc : Incidence de l'âge à l'abattage et de l'utilisation de Duroc pour la production Label Rouge ou porcs lourds. Intérêt d'une maturation de la longe

Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes

Emballages actifs/intelligents destinés à interagir avec les produits carnés : Les absorbeurs d’oxygène

L’impact des emballages sur la qualité organoleptique de la viande de porc : Noircissement de la moelle osseuse

Problématique des emballages dans la filière Viande : Innovations dans le secteur du conditionnement des viandes

Innovations des emballages dans la filière viande : Principaux axes de recherches proposés par le Réseau Mixte Technologique PROPACK FOOD