L’élevage porcin en Côte d’Ivoire et la couverture de leurs besoins en vitamine D

Valeur santé de la charcuterie traditionnelle : Le point sur la qualité nutritionnelle du pâté de campagne

Plats cuisinés appertisés en emballages souples : L'appertisation en emballage souple, application aux plats cuisinés en sachets de type Doypack

Les plats prêts-à-cuire : Les défis de l'emballage des plats prêts-à-cuire contenant des ingrédients frais

Nitrate et nitrite dans les produits crus fermentés : Fabrication de saucisses crues fermentées contenant différentes teneurs en nitrate d'origine naturelle ou synthétique

Produits carnés enrichis : Composés volatils dans des produits carnés avec une concentration élevée en acides gras polyinsaturés oméga 3

Saucisses de Lyon : Fabrication sans additifs dotés de numéros E et avec une teneur réduite en sel

Viande de porc : Génétique et qualité de la viande de porc, quelles perspectives ?

Tri de la viande de porc : Peut-on prédire le pH ultime des longes et échines à partir de la mesure sur le jambon ?

Muscles de jambon : De fortes variétés individuelles

Une mine d’éléments essentiels : Le jambon de Bayonne

Viande et nutrition protéique : Une place confortée par les nouvelles connaissances