La contribution des protéines animales aux apports totaux recommandés en protéines

Intérêt des produits carnés chez l’enfant et l’adolescent

Substituts à la viande : formulations et analyse comparée (2/2)

Substituts à la viande : formulations et analyse comparée (1/2)

Techniques culinaires et confort en bouche chez la personne âgée

Alimentation à base de concentrés pour les bovins en croissance et en finition

Faut-il réduire notre consommation de viande ?

Digestion des protéines des viandes en fonction de la cuisson

Valeurs nutritionnelles des viandes

Plats cuisinés appertisés en emballages souples : L'appertisation en emballage souple, application aux plats cuisinés en sachets de type Doypack

Lipides des viandes bovines et modes de cuisson : Qualité nutritionnelle des lipides et acides gras des viandes bovines - II - Influence des conditions de cuisson des viandes

Les plats prêts-à-cuire : Les défis de l'emballage des plats prêts-à-cuire contenant des ingrédients frais

Muscle et viande de Blonde d’Aquitaine : Particularités des muscles et de la viande de taurillons de la race Blonde d'Aquitaine

Qualité de la viande bovine Charolaise : Construction et validation d'une grille de notation du "grain de viande" sur la carcasse à partir des savoir-faire des professionnels de la filière

Produits carnés enrichis : Composés volatils dans des produits carnés avec une concentration élevée en acides gras polyinsaturés oméga 3

L'AOC taureau de Camargue : Spécificités des muscles des bovins de l'AOC Taureau de Camargue

Les "noeuds nerveux" en viande bovine : Une anomalie relativement fréquente sur le gîte noix

Les lipides dans la viande de veau : Métabolisme lipidique et qualité des acides gras de la viande chez le veau préruminant

La viande des ruminants : De nouvelles approches pour améliorer et maîtriser la qualité

Tendreté des vaches de réforme : Pas d’effet de l’âge