Evénements - Vu au salon IFFA, premier salon européen des technologies des viandes

Les plats prêts-à-cuire : Les défis de l'emballage des plats prêts-à-cuire contenant des ingrédients frais

Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes

Noircissement du foie gras : Identification des origines

Emballages actifs/intelligents destinés à interagir avec les produits carnés : Les absorbeurs d’oxygène

Problématique des emballages dans la filière Viande : Innovations dans le secteur du conditionnement des viandes

Innovations des emballages dans la filière viande : Principaux axes de recherches proposés par le Réseau Mixte Technologique PROPACK FOOD

Aéraulique en chambre froide : mesures, modélisation, solutions d'amélioration et perspectives

L’audit énergétique appliqué au froid : Contenu, attendus, impacts

Le froid dans l’industrie des viandes : La gestion des compromis

Le froid en abattoir : Production et distribution

Qualité du foie gras : Recensement et évaluation des méthodes de mesures du taux de fonte et du rendement

Harmonisation des mesures de l'AW : Vers une méthode standard de mesure de l’activité de l’eau des magrets séchés/fumés

Utilisation des vitrines réfrigérées par les artisans : L’âge moyen des vitrines réfrigérées est de 14 ans

Foie gras de canard - Canards de Barbarie, mulard et hinny : quelles sont les particularités sensorielles de leur foie gras ?